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Patrick Rambourg L'art et la table

Une approche chronologique pour découvrir la représentation de la table et de la cuisine de l’Antiquité à nos jours

• Une autre manière de découvrir l’histoire de l’art et d’enrichir nos connaissances sur les mets et la cuisine

• Une iconographie riche et variée : Véronèse, Bruegel, Chardin, Monet, Picasso... 

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978 2 85088 678 2

189,00 €

Le livre

En un parcours à la fois thématique et chronologique, ce volume d'exception des éditions Citadelles & Mazenod offre une synthèse savante, détaillée et pédagogique des traditions et pratiques gastronomiques de l'Occident, de l'Antiquité au XXe siècle. Des images d'art superbement reproduites -fresques, décors de vaisselle, enluminures, gravures, tapisseries et tableaux -et des textes d'époque guident l'exposé de l'histoire de la table et de la cuisine, de leur lente laïcisation, de leur tension continue entre nécessaire repas et fastueux spectacle. Chaque époque a construit l'image de ses tables et de ses mets, reflet de son identité et de ses idéaux : l'art, à travers les siècles, a conservé ces représentations gasronomiques, en a fait un genre, un document pour l'historien et une source de fantaisie pour l'artiste. C'est l'histoire de cette fructueuse et savoureuse rencontre entre l'art, la cuisine et la table que Patrick Rambourg raconte et documente avec passion.
De la Mésopotamie antique aux avant-gardes de "l'Eat Art", les pratiques et les rites, l'ordinaire des jours et les festins exceptionnels, le maigre et le gras, la nourriture sacrée et les délices de gourmandise sont dévoilés et richement illustrés. 

L'auteur
Patrick Rambourg, chercheur et historien, consacre ses recherches à l'histoire des pratiques culinaires et alimentaires, aux métiers de bouche et au Paris gastronomique. Ayant lui-même une première formation de cuisinier, il nous fait partager ici ses passions conjuguées, celles de l'histoire et de la gastronomie. Ce spécialiste est l'auteur de très nombreux articles et de plusieurs ouvrages sur ce sujet, tels que À table ... le menu !  (Honoré Champion, 2013), Histoire de la cuisine  et de la gastronomie françaises (Éditions Perrin, 2010) ou encore La cuisine à remonter le temps (Éditions Garde-temps, 2007). 

Sommaire

Préface de Pierre Gagnaire et Hervé This

Introduction

De la notion et de l’interprétation des images en histoire. –
Réalité et réalisme de l’image. –  Images, cuisine et traditions alimentaires. –
Images, convivialité et gastronomie.

I Les premières civilisations de la table

1. Offrandes égyptiennes et banquets mésopotamiens

La table dans l’au-delà. – La production des nourritures. – Haute cuisine. –
L’importance du banquet.

2. La convivialité gréco-romaine

Banquet et symposion grecs. – La cena romaine. – Les xenia.

3. De la romanité au haut Moyen Âge

Repas et banquets gallo-romains. – Vers les premiers banquets chrétiens. –
S’asseoir à table.

II La table représentée (Moyen Âge - Renaissance)

1. Le repas sacré

La Cène. – Les noces de Cana. – La somptuosité de la table.

2. La table profane

Les festins de Harold et de Guillaume. – Hiérarchie et mise en scène de la table. –
L’art de servir. – Le spectacle de l’entremets.

3. Du péché de gourmandise au pays de Cocagne

Les cuisines de l’enfer. – Le banquet infernal. – La Condamnation de banquet. –
Le pays de Cocagne.

III Cuisine et marché (Moyen Âge - Temps modernes)

1. Marché et denrées

Scènes de marché. – L’abondant poisson. – La force de la viande. –
Profusion de légumes et de fruits. – Les quatre éléments.

2. Cuisine, cuisinier et cuisinière…

La cuisine représentée. – Le cuisinier des enlumineurs. – La cuisinière
des peintres en séduction.

3. Pratique de la cuisine en peinture

Gestes de cuisine... – ... et pratiques de cuisine. – De la pourvoyeuse à l’éplucheuse. –
Cuisiner en gras et en maigre.

IV Du repas des humbles à la table des élites (xvie-xixe siècle)

1. Repas et fêtes populaires

Le repas des humbles. – Pain et pommes de terre. – La fête au village ou faire
bombance. – Le repas de noces à Yport.

2. Convivialité de table

De la concorde familiale à la table bourgeoise. – Les joies de la table. –
Les déjeuners en plein air.

3. La table cérémonielle

La table mise dans les natures mortes. – La théâtralisation de la salle à manger. –
Banquets et festins officiels.

V Les plaisirs gastronomiques (Temps modernes – xxe siècle)

1. Douceurs, sucreries et desserts

Sucreries et confiseries. – Des bodegónes de sucreries. – Biscuits, gâteaux
et pâtisseries. – Les fruits du dessert.

2. Des halles de Paris aux restaurants de la Belle Époque

Les halles de Paris. – Les plaisirs de la table. – La vie de café. – La sociabilité
des restaurants.

3. Des avant-gardes à la modernité alimentaire

La table des avant-gardes. – La cuisine déstructurée. – Pigeon aux petits pois
et lapin en civet. – Société de consommation et « Eat Art ».

Épilogue


 

 

  • Nombre de pages : 384
  • Format : 27,5 x 32,5 cm
  • Reliure relié en toile sous jaquette et coffret illustrés
  • Illustrations : 325 illustrations environ
  • Année de parution : 2016

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Une approche chronologique pour découvrir la représentation de la table et de la cuisine de l’Antiquité à nos jours

• Une autre manière de découvrir l’histoire de l’art et d’enrichir nos connaissances sur les mets et la cuisine

• Une iconographie riche et variée : Véronèse, Bruegel, Chardin, Monet, Picasso... 

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